黄金の和牛ローストもも肉ごはんの作り方

1. フライパンに油を熱し、強火で牛肉の表面に焼き色をつけます。
2. 鍋に［A］の材料を入れ、ひと煮立ちさせます。
3. ジッパー付きのポリエチレン袋に(1)と(2)を入れ、空気を抜いて口を閉じ、68℃の湯で約20分湯煎し、袋を開けずに冷水につけて冷まします。(※冷蔵庫で一晩漬け込んでおくとよりおいしくなります)
4. ［マッシュソース］を作ります。じゃがいもは電子レンジで加熱し、熱いうちにつぶしてマッシュポテトにし、ヨーグルトと柚子こしょうを加えて、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
5. (3)から牛肉を取り出し、食べやすい大きさにそぎ切りします。たまねぎとしいたけは別皿に取っておきます。残りのたれは鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. どんぶりにごはんを盛り、たまねぎ・しいたけ・牛肉の順にのせ、真ん中に［マッシュソース］と卵黄をのせて、(5)のたれを回しかけて、出来あがりです。
7. ※お好みでごまをふり、パクチーを散らしてお召しあがりください。