【鈴なり】 村田明彦シェフのまかない肉野菜炒めの作り方

1. ボウルに「黄金の味」大さじ2と柚子こしょうを入れて混ぜ合わせ、牛ハラミを加えてよくもみ込みます。
2. かぶは皮ごとくし形切りに、さつまいもは皮ごと厚さ5mmの細切りに、ごぼうとにんじんは皮をむいて厚さ3mmの短冊切りに、れんこんは皮をむいて半月切りに、エリンギは細切りに、ニラはざく切りに、長ねぎは厚めの斜め切りにします。もやしは洗ってひげ根を取ります。かぶ・さつまいも・ごぼう・にんじん・れんこんにはサラダ油を回しかけ、なじませておきます。
3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)を中火で焼き、両面に焼き色をつけます。中がレアの状態で取り出し、アルミホイルに包んで休ませます。
4. フライパンに残った脂をキッチンペーパーなどで拭き取り、ごま油大さじ1を熱し、かぶを入れて焼き色をつけます。さつまいも・ごぼう・にんじん・れんこんを加えて炒め、エリンギ・ニラ・長ねぎ・もやしを加えて炒め合わせ、酒を加えてさっと炒めます。
5. 火を止め、「黄金の味」大さじ2を加えて混ぜ合わせます。
6. (5)を皿に盛り、食べやすい大きさに切った(3)をのせて、出来あがりです。
7. ※お好みで混ぜ合わせた［薬味］を添えてお召しあがりください。