【ZOPF(ツオップ)】 伊原靖友シェフのまかない肉野菜炒めの作り方

1. 鶏レバーは余分な脂を取り除いて一口大に切り、5分程水にさらし、水気をきります。ボウルに入れて「焼肉応援団まろやか塩だれ」(30g)で下味をつけ、約15分おきます。(時間外)
2. 大根と長ねぎは長さ6cmの細切りにします。
3. ポリエチレン袋に(1)と片栗粉を2/3量ずつ入れて混ぜ合わせ、全体に粉がついたら、残りの(1)と片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせます。
4. フライパンに揚げ油(深さ1cm程度)を熱し、(3)を重ならないように並べ入れ、蓋をして弱火(160℃)でじっくり揚げ焼きにします。
5. 中までしっかり火が通ったら、ザルにあげて油をきります。
6. フライパンにサラダ油を熱し、(2)を強火で炒めます。
7. 野菜がしんなりして表面に薄く焦げ目がついたら、(5)を加えて軽く炒め合わせ、火を止めて「焼肉応援団まろやか塩だれ」(10g)を全体に振りかけてなじませます。
8. (7)を皿に盛り、ナンプラーとレモン汁を回しかけ、春菊をのせて、出来あがりです。
9. ※お好みでガーリックトーストと一緒にお召しあがりください。［ガーリックトースト］耳を切り落とした食パンをトーストして、表面ににんにくをこすりつけ、バターを塗ってガーリックトーストにします。