【ZOPF(ツオップ)】伊原靖友シェフのまかない肉野菜炒めのレシピ

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【ZOPF(ツオップ)】伊原靖友シェフのまかない肉野菜炒め

シェフのまかない肉野菜炒めを再現！「まろやか塩だれ」を使用したエスニック香る、パンに合う肉野菜炒め

他にもいろいろな「名店シェフのまかない肉野菜炒め」レシピを公開中です。

調理時間
20分+
エネルギー
337kcal
塩分
1.7g
たんぱく質
19.2g

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材料4人分

鶏レバー	300g
大根	200g
長ねぎ	100g
春菊	適量(先端の葉約10枚)
レモン汁	1/4個分
エバラ焼肉応援団まろやか塩だれ(肉の下味用)	30g
エバラ焼肉応援団まろやか塩だれ(仕上げ用)	10g
片栗粉	30g
ナンプラー	小さじ1
揚げ油	適量
サラダ油	大さじ1

ガーリックトースト

食パン(8枚切り)	4枚
にんにく、バター	各適量

【ZOPF(ツオップ)】伊原靖友シェフのまかない肉野菜炒めの作り方

鶏レバーは余分な脂を取り除いて一口大に切り、5分程水にさらし、水気をきります。ボウルに入れて「焼肉応援団まろやか塩だれ」(30g)で下味をつけ、約15分おきます。(時間外)
大根と長ねぎは長さ6cmの細切りにします。
ポリエチレン袋に(1)と片栗粉を2/3量ずつ入れて混ぜ合わせ、全体に粉がついたら、残りの(1)と片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせます。
フライパンに揚げ油(深さ1cm程度)を熱し、(3)を重ならないように並べ入れ、蓋をして弱火(160℃)でじっくり揚げ焼きにします。
中までしっかり火が通ったら、ザルにあげて油をきります。
フライパンにサラダ油を熱し、(2)を強火で炒めます。
野菜がしんなりして表面に薄く焦げ目がついたら、(5)を加えて軽く炒め合わせ、火を止めて「焼肉応援団まろやか塩だれ」(10g)を全体に振りかけてなじませます。
(7)を皿に盛り、ナンプラーとレモン汁を回しかけ、春菊をのせて、出来あがりです。
※お好みでガーリックトーストと一緒にお召しあがりください。［ガーリックトースト］耳を切り落とした食パンをトーストして、表面ににんにくをこすりつけ、バターを塗ってガーリックトーストにします。

調理のポイント

※レバーに片栗粉をまぶす際、かたまりにならないよう２回に分けて片栗粉をまぶします。
※レバーを加熱するときはあまり触らずに。薄い膜が剥がれると油跳ねするので蓋をしてじっくり火を通し、両面に焼き色が付いたら一切れ引き上げて切ってみて、中まで火が通っていたらザルにあげて油をきります。
※作り方(6)の炒め始めは、野菜から水分が出るのであまり触らないのがポイントです。
※ナンプラーがない時は、醤油とレモン汁を1：2の割合で混ぜて使ってください。