材料（4人分）

• 1. 鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、塩少々(分量外)をふって下味をつけます。
• 2. たまねぎは繊維に沿って食べやすい大きさに切ります。ズッキーニとパプリカはたまねぎの大きさに揃えて一口大に、にんにくは粗みじん切りにします。
• 3. ボウルに卵を割りほぐし、残りの［A］の材料を加えてよく混ぜ合わせます。
• 4. フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、焦がさないように注意しながら香りが立つまで加熱します。
• 5. (1)を入れて炒め、鶏肉に火が通ったら、たまねぎ・ズッキーニ・パプリカを加えて炒め合わせます。
• 6. 野菜の食感が残る程度に火が通ったら、(3)を流し入れ、全体になじませながら炒め合わせ、卵が半熟状になったら火を止めます。
• 7. 仕上げに白こしょうをふり、「極旨焼肉のたれ」大さじ1(分量外)をかけて全体になじませ、ホワイトセロリをのせて、出来あがりです。

にんにくや鶏肉は焦がすと苦みが出てしまうので、弱火から中火でじっくり炒め、野菜も食感が残る程度に炒めます。仕上げに白こしょうと焼肉のたれを足して味を引き締め、ホワイトセロリなどの香りのある葉をのせれば、エスニックな風味が楽しめます。ホワイトセロリの代わりにパクチーやパセリなどを使ってもおいしくいただけます。

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エバラ極旨焼肉のたれ 中辛

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材料（4人分）

• 1. かきは洗って水気を拭き取り、塩少々(分量外)をふって小麦粉を薄くまぶします。菜の花は食べやすい長さに切り、きんかんは縦4つ切りにして竹串で種を取り除きます。
• 2. フライパンにサラダ油少々(分量外)を入れ、かきが互いにくっつかないように並べて火にかけます。
• 3. かきに火が通ったらバターと牛肉を加えて炒め、肉の表面の色が変わったら菜の花を加えて全体を炒め合わせます。
• 4. きんかんを加え、軽く火が通って香りが立ったら「焼肉のたれ」を回しかけ、全体によくからめてなじませます。
• 5. (4)を皿に盛り、黒こしょうをふって、出来あがりです。

※かきは薄く小麦粉をまぶしておくと、表面がカリッと焼きあがります。
※きんかんは4つに切って竹串で種を取り除いておくと、食べたときの口当たりがよくなります。
※きんかんをトマトに代えても、さっぱりとした肉野菜炒めになりおいしく召しあがれます。
※かきの代わりにホタテやイカで、牛肉の代わりに豚肉や鶏肉で作ってもおいしく仕上がります。

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エバラ焼肉のたれ 醤油味

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材料（4人分）

• 1. 豚肉は食べやすい大きさに切ります。白菜は一口大に、たまねぎ・ピーマン・にんじんはそれぞれ細切りにします。
• 2. ボウルに［A］の材料を入れて混ぜ合わせ、豚肉を加えてよくもみ込み、サラダ油を熱したフライパンで強火で炒めます。
• 3. 豚肉に7割ほど火が通ったら、たまねぎとにんじんを入れて全体を混ぜながらよく炒め、しんなりしてきたら白菜を加えてさらに炒め合わせます。
• 4. 全体に火が通ったらピーマンを加えてさっと炒め、火を止めてごま油を回しかけ、全体になじませます。
• 5.(4)を皿に盛り、仕上げに［トッピング］をふりかけて、出来あがりです。

※焼肉用の豚バラ肉の代わりに豚トロを使ってもおいしく召しあがれます。
※肉と野菜を炒めるときは常に強火で、フライパンを動かしながら全体にたれを絡めるようにして、よく混ぜながら火を入れます。
※ピーマンは最後に炒めて、シャキシャキとした食感を残します。ごま油は火を止めてから回しかけて、香りを活かします。

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エバラ焼肉のたれ 甘口

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材料（4人分）

• 1. ボウルに「黄金の味」大さじ2と柚子こしょうを入れて混ぜ合わせ、牛ハラミを加えてよくもみ込みます。
• 2. かぶは皮ごとくし形切りに、さつまいもは皮ごと厚さ5mmの細切りに、ごぼうとにんじんは皮をむいて厚さ3mmの短冊切りに、れんこんは皮をむいて半月切りに、エリンギは細切りに、ニラはざく切りに、長ねぎは厚めの斜め切りにします。もやしは洗ってひげ根を取ります。かぶ・さつまいも・ごぼう・にんじん・れんこんにはサラダ油を回しかけ、なじませておきます。
• 3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)を中火で焼き、両面に焼き色をつけます。中がレアの状態で取り出し、アルミホイルに包んで休ませます。
• 4. フライパンに残った脂をキッチンペーパーなどで拭き取り、ごま油大さじ1を熱し、かぶを入れて焼き色をつけます。さつまいも・ごぼう・にんじん・れんこんを加えて炒め、エリンギ・ニラ・長ねぎ・もやしを加えて炒め合わせ、料理酒を加えてさっと炒めます。
• 5. 火を止め、「黄金の味」大さじ2を加えて混ぜ合わせます。
• 6. (5)を皿に盛り、食べやすい大きさに切った(3)をのせて、出来あがりです。
• 7. ※お好みで混ぜ合わせた［薬味］を添えてお召しあがりください。

塩やにんにく、香辛料などを含む「黄金の味 旨にんにく」を肉のもみだれに使い、下味をつける工程をカット。野菜炒めの仕上げに「黄金の味 旨にんにく」を加える際は、香りが飛ばないように火を止めてから入れましょう。

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黄金の味 旨にんにく

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材料（4人分）

• 1. なすはピーラーで3ヶ所縦に皮をむき、厚さ2cmの輪切りにして、油通し(分量外)します。
• 2. フライパンに油を熱し、挽き肉を弱火でしっかりと炒めます。
• 3. 混ぜ合わせた［A］を加え、強火でひと煮立ちさせます。
• 4. (1)を加えて炒め合わせ、バジルを加えてさっと和えます。
• 5. 水溶き片栗粉でとろみをつけて、出来あがりです。

豚肉は旨味を引き出すために、水分が抜けるまでじっくりと炒めること。なすを加えてからは、スピード勝負！バジルは香りが飛ばないように最後に加えます。「油通し」は、ナスを塩もみしてサラダ油を絡め、電子レンジ（500W）3～4分加熱すればより手軽に作れます。

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黄金の味　辛口

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材料（4人分）

• 1. 豚肉は5cm幅に切ります。かぶは皮付きのまま12等分のくし形切りに、葉の部分はざく切りにします。パクチー・紫たまねぎ・生姜は水にさらしておきます。
• 2. フライパンに油とクミンシードを入れて中火にかけ、クミンシードの周りが泡立ち、香りが出てきたら豚肉を加えて炒めます。
• 3. 肉の色が変わってきたらかぶの葉を加え、全体をかき混ぜながら炒めます。
• 4. かぶの葉がしんなりしてきたら、かぶと凍ったままのフライドポテトを加え、全体に火が通るまで炒めます。
• 5. 混ぜ合わせた［A］を加え、具材にからませるように炒め合わせます。
• 6. (5)を皿に盛り、水気をきった［トッピング］を散らして、出来あがりです。

クミンシードは焦がすと苦みが出るので焦がさないよう注意して、周りが泡立って香りが立つまでじっくり加熱します。トッピングには他にセロリやみょうが、ねぎ、かいわれ大根などお好みの香味野菜を使っても香りのコントラストが生まれ、おいしくいただけます。

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黄金の味　甘口

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